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香辣红烧牛肉面

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菜菜的食摄空间
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最近天开始凉了,晚上出去带阿蒙散步,穿个短袖还挺凉,瑟瑟发抖中,盘点了一下最近的吃食,觉得爷的五花肉吃的太过多了,羊肉通过每周一次的烤羊腿解决了,牛肉倒是很久没吃,路过超市牛肉柜台时,脚就走不动了,非要挑一块稍微筋多的牛腩回家,给爱吃牛肉的爷炖一锅台式香辣牛肉吧。

有一个台湾调料很有名,就是牛头牌沙茶酱,以前很少吃这个酱,后来去厦门,看到很多美食用沙茶酱烹制,一下子被夺了心,永远都会怀念那碗红糖沙茶面,是继家乡兰州牛肉面,四川平乐古镇金鸡面后的又一个执着的想念了。还记得回来对沙茶酱格外青睐,搜狐的圆猪猪童鞋还特意从台湾给我发了两瓶牛头沙茶酱,打那后,我家冰箱里的调味料总有一瓶台湾沙茶酱,炖鸭子,炖鸡爪,炖牛肉就扔点进去,格外体味。即使吃海底捞,我永远都是菌王酱,爷的碗里永恒的都是沙茶酱。难道这人上辈子是福建人?!按说他这个东北人应该吃大酱,下回给海底捞提建议,让他们增加大酱选料,哈哈。

香辣红烧牛肉面

原料:

牛腩肉两斤、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个、鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣。

卤肉调味料:

花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺、陈皮一块。

做法:

1、牛肉多泡一会,中间来回换水,切块大点,放凉水里,放葱段、姜片和一勺料酒,开火煮开10分钟后,用热水洗净待用;

2、锅里放油,加两勺辣豆瓣,翻炒出红油后,加入葱姜蒜翻炒,加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后,加入牛肉,继续翻炒;

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱,干辣椒,加凉水,多一点,这个是汤,要做牛肉面的。

4、所有的调味料,用水冲洗一下,放入调料盒里,放锅里,大火烧开,小火炖煮2-3小时后,加盐出锅;

5、把鸡蛋煮9分熟后,剥皮后,放入汤锅一起随肉煮,上色即可。

香辣红烧牛肉面

罗嗦几句:

1、牛肉要选筋多好吃,最好让卖肉的师傅给切开,我自己回家切,觉得还挺费劲的,对于我这种能躺着绝不坐着的人来说,有人帮忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2个小时以上,泡的越久越干净,中间多换水。

3、沙茶酱超市进口区都有,要买牛头牌的最正宗;实在不行,万能的淘宝有的是,我现在纯属淘宝狂人,足不出户,啥都能送到家;

4、煮面的时候,别把面条放牛肉汤里煮熟了,必须另起一锅,面条煮熟后,放牛肉汤里,要不然牛肉汤就变混了,糊糊吧唧的不好吃了。

5、汤如果要做面,可以适量多加点盐,要不然味道不足;

6、做牛肉面可以放焯熟的油菜,放半个切片的西红柿,切半个卤蛋,加勺辣椒油,好吧,开吃,一锅都不够。

7、调味料有啥就放啥,多点最好,如果只有几样,也行。调味料是调汤的关键,要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。别说买不到,万能的淘宝啥都行,吃过西北的辣子后,玉瓷回到南京的第一刻就下单买到了产自甘谷的香辣子,我爱淘宝,哈哈。

香辣红烧牛肉面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102e1zk.html

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