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佛手津白

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83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
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5块钱的肉沫,加上几片白菜叶,1小根胡萝卜,半包榨菜,成本不过8元钱,但是看起来倒颇为惊艳,我觉得,可以列入”低成本高回报“的面子菜行列了!

这个吧,其实说白了,也就是给肉丸子换了个造型。。。但是,正如你们所看到了,最终的效果实在是超越了肉丸子太多。卖相真的很能唬人哈。

这周过完就是大长假了。。。假期里少不了家宴什么的,趁着还有几天时间,
厨娘们都操练起来吧。。。

做起来也不难。最关键的是我还拍了超详细的步骤分解图,在咱写食的历史上,这估计也是步骤图拍得最细致的一次了,一共16张,一步步看图来做,想不成功都难!

佛手津白

8元成本做一道宴客大菜:【佛手津白】

原料:

肉沫、大白菜邦子、胡萝卜、榨菜。

调料:

料酒、酱油、姜末、胡椒粉、蛋清、蚝油、淀粉。

佛手津白

做法:

1、胡萝卜,榨菜,姜分别处理干净,切碎备用。

2、肉沫剁成肉糜。

3、装进大碗里,加少许清水,顺着一个方向搅打上劲。

4、加料酒,酱油,姜末,胡椒粉,半个蛋清抓匀。

5、加入剁碎的胡萝卜,榨菜末。

6、抓匀后,再顺同一方向略打。

佛手津白

7、白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。

8、捞出,用刀整切成约长约10cm,宽6cm的长方形。

9、把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀,让它呈现五指的状态。

10、在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。

11、把步骤6里调好的肉糜放中间,包好,五指均分,整理成佛手的样子。

12、全部做好后装盘,入开水锅蒸15分钟左右。

佛手津白

13、把西兰花入开水锅焯水备用。

14、把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里,加蚝油,酱油 ,少许水淀粉勾薄芡。

15、蒸好的佛手卷重新摆盘,中间放上焯过水的西兰花。

16、浇上芡汁即可。

佛手津白

PS:

1、前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多,肉馅肥三瘦七比较好。

2、肉馅里加上榨菜能解腻,胡萝卜能增加营养,但记得一定要剁碎才不影响口感。

3、做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。

4、托盘的围片,是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开,再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜,然后用剪刀剪出长的三角形。

佛手津白

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e263.html

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