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芝士蛋糕的做法跟配方很多，各种曼妙的滋味，让很多不爱吃甜品的人都无法抗拒。做芝士蛋糕通常用柔软的奶油乳酪，同牛奶一样，它含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收，芝士蛋糕就是用软乳酪制做的。芝士蛋糕最早是源于古早的希腊，在公元前776年，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲，在19世纪跟着移民们，传到了美洲。现在无论你在哪里，只要想吃，都可以自己DIY出或轻盈或绵密或醇厚的一款芝士蛋糕。
苏芙蕾芝士蛋糕（方子出自网络）：
原料：奶油奶酪 300g、黄油45g 、蛋黄 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g
做法：
1、奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发；
2、蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀；
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀；
4、蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可；
5、取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌；
6、装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。
烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。
我喜欢吃表面略硬外壳的芝士蛋糕，所以烤制的最后阶段，又上火高温烤了10分钟，建议还是按照方子来操作，那样蛋糕会更饱满。
