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南瓜手擀面

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导语:想要做出好吃又筋道十足的手擀面,也并非难事哦。注意几个关键点,一道美味的南瓜手擀面就热腾腾出现在眼前了。

最近热衷于自己擀面条,虽然做起来有点费力气,但是对于吃货来说,为了吃,花费点力气也就不算什么啦。只要注意好几个小关键点,就能做出筋道好吃的手擀面。

1、面粉的选择:首选高筋面粉,高筋面粉做出来的手擀面会很筋道;用中筋面粉也可以,可在和面的时候加入鸡蛋,让面条变得筋道;低筋面粉筋度太低,不太适合用来做手擀面;

2、用冷水和面。和面的时候加入少许盐,这样可增加面条的韧性,且在煮面条的时候面条不易糊烂;咱这回做的是南瓜手擀面,要等南瓜泥晾凉后再下面粉;

3、做手擀面的面团一定要和得硬一些(南瓜面团比白面团要粘一些,所以建议和面尽量比白面再硬一些)。硬面团在揉面的时候有些费力,可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿,饧过之后的面团会稍稍变软,这样会好揉一些,反复几次,直到将面团揉匀揉透;

4、擀面的时候,要及时撒上干粉防粘;

5、擀好的面条先晾一会儿再煮,口感更好哦。

南瓜手擀面

原料:南瓜200克,高筋面粉350克,盐约2克

做法:

1、南瓜切片蒸熟,捣成泥状,晾凉;

2、加入面粉、盐,先用筷子拌匀,再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿),然后盖上湿纱布饧约30分钟;

3、饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;

4、用纱布将适量面粉包裹起来,做一个粉包;

5、将饧好的面团用手按扁,用粉包在上面撒上面粉;

6、擀开,当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;

7、一直擀至约1毫米的厚度;

8、将擀好的面片从两边向中间对卷;

9、然后用快刀切成条状,再用粉包撒一层干粉防粘,从中间提起面条抖散,晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦。

南瓜手擀面

小贴士:

1、用料中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些,这样做出来的面条口感才筋道;

2、面要多揉一会儿;

3、擀面的时候,因为南瓜面团比较粘,所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;

南瓜手擀面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ebu5.html

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