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意式香草烤雏鸡

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导语:意大利由于狭长的地理之便,食材非常丰富,在莽莽苍苍的亚平宁半岛上,生长着着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍,还有海鲜、肉类、奶制品更可以调制出充满魅力的味道来。充分使用当地特产的食材,正是意大利饮食的特色,所以意式料理带有明显的地中海风格,手法简单、凸显原味。特色是一般先以多种香料腌泡,再烩再烤,不沾酱汁就鲜香多汁。在种类繁多的香草中,罗勒、百里香、番红花、欧芹、迷迭香等等,在意大利都是随处遍野生长着的,弥温浓烈的香味有时可达数英里。在许多传统的意大利菜谱中,香草都起着不可替代的作用,使那些品味质朴的食物,可以让你闻到不停息的自然气韵。

原料:散养童子鸡1个(约750克)、大蒜半头、土豆2个、迷迭香30克、百里香20克、橄榄油1大匙、盐和黑胡椒适量

做法:

1、童子鸡洗净,将鸡的肚子一边切开,这样可以将整鸡摊平,用干布或厨房纸吸干鸡表面的水分;

2、用适量盐抹在鸡的全身,肉厚的部位稍微多抹一点,再撒一点现磨黑胡椒;

3、迷迭香和百里香取下叶子,蒜头压扁,和鸡一起腌制2个小时;

4、土豆去皮切块,放入清水煮开后5分钟关火;

5、沥干水分撒少许盐和胡椒粉拌匀;

6、将腌好的鸡放入烤盘,土豆放在鸡的周围;

7、淋一大匙橄榄油,再放几枝整枝的迷迭香和百里香在上面;

8、将烤盘放入预热至200°C的烤箱里烘烤;

9、15分钟后取出,用烤出来的鸡油在淋在鸡的全身后再放入烤箱;

10、继续烤5-10分钟再重复刚才的动作,重复几次可以让鸡皮香脆味道均匀;

11、大约烘烤30分钟左右,至鸡肉大腿肉最厚的部位用刀或牙签戳一下没有血水流出即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ednl.html

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