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樱花虾炒饭

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炒饭大家一定都吃过做过。即使你平素不谙厨艺,或者你是个厨房新手,你也完全可以直接打开电冰箱,把家里所有的现成食材一起动员起来,只要一只锅、一把铲,就能将那些平淡无奇的食材翻炒出变化无穷的炒饭来。

但是怎样的炒饭才算是一盘好炒饭你造么?可别小看了这炒饭,有时最简单的东西也最深奥。据说当年侯门考厨子,一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。
 


       

 一盘好炒饭,首先要选对米,要选长粒粘性小的粳米,煮饭要比平时稍干点,放冰箱隔夜后再炒,容易炒散不结块;二是油不可以用太多,油太多吃起来容易腻;三是火要大,臂力好,大火加上不停地颠锅,饭粒容易炒散炒透。有时看厨师炒饭,那真是锅铲铿锵的节奏、锅边不时窜出的烟火雾气,伴随着一刻不停歇地大力颠锅,米粒在锅中不断翻滚跳跃,粒粒晶亮分明,在如此的大火淬炼之下,白米饭与其他食材融为一体,才成就为一盘喷香诱人略带烟火味的炒饭。这前面2条容易做到,第三条可能就难倒大家了,那么备口好锅吧,可以弥补火候不足和臂力不够的缺陷。虽说少了那么点烟火气,但也可以炒到米粒在锅中跳跃的程度。
 

【樱花虾炒饭】


       材料:冷饭1碗、樱花虾10克、鸡蛋1个、洋葱、鲜香菇、胡萝卜、芦笋、香葱、蒜头适量、生抽、盐、胡椒粉适量。


       做法:


      

  1、冷饭捣松,洋葱、蒜头切碎,鲜香菇、胡萝卜、芦笋分别切小丁,香葱切成葱花备用;

 2、炒锅放入油烧热,先后下洋葱和蒜头末炒出香味,敲入鸡蛋;

 3、倒入米饭,大火快速划散,炒至鸡蛋凝结;

 4、倒入香菇炒熟,加入生抽、盐、胡椒粉调味;

 5、加入胡萝卜、芦笋翻炒几下,最后下樱花虾和葱花;

 6、快速翻炒至饭粒在可以锅中跳跃即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102v33q.html

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