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炒饭大家一定都吃过做过。即使你平素不谙厨艺，或者你是个厨房新手，你也完全可以直接打开电冰箱，把家里所有的现成食材一起动员起来，只要一只锅、一把铲，就能将那些平淡无奇的食材翻炒出变化无穷的炒饭来。
但是怎样的炒饭才算是一盘好炒饭你造么？可别小看了这炒饭，有时最简单的东西也最深奥。据说当年侯门考厨子，一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
一盘好炒饭，首先要选对米，要选长粒粘性小的粳米，煮饭要比平时稍干点，放冰箱隔夜后再炒，容易炒散不结块；二是油不可以用太多，油太多吃起来容易腻；三是火要大，臂力好，大火加上不停地颠锅，饭粒容易炒散炒透。有时看厨师炒饭，那真是锅铲铿锵的节奏、锅边不时窜出的烟火雾气，伴随着一刻不停歇地大力颠锅，米粒在锅中不断翻滚跳跃，粒粒晶亮分明，在如此的大火淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，才成就为一盘喷香诱人略带烟火味的炒饭。这前面2条容易做到，第三条可能就难倒大家了，那么备口好锅吧，可以弥补火候不足和臂力不够的缺陷。虽说少了那么点烟火气，但也可以炒到米粒在锅中跳跃的程度。
【樱花虾炒饭】
材料：冷饭1碗、樱花虾10克、鸡蛋1个、洋葱、鲜香菇、胡萝卜、芦笋、香葱、蒜头适量、生抽、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、冷饭捣松，洋葱、蒜头切碎，鲜香菇、胡萝卜、芦笋分别切小丁，香葱切成葱花备用；
2、炒锅放入油烧热，先后下洋葱和蒜头末炒出香味，敲入鸡蛋；
3、倒入米饭，大火快速划散，炒至鸡蛋凝结；
4、倒入香菇炒熟，加入生抽、盐、胡椒粉调味；
5、加入胡萝卜、芦笋翻炒几下，最后下樱花虾和葱花；
6、快速翻炒至饭粒在可以锅中跳跃即可。
