维也纳面包

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今天上传的这道面包叫维也纳面包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。
       这款面包吃起来比较香，也很柔软！做早餐很不错，中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿，随自己喜欢吧。

原料：

高粉500克、奶粉25克、蛋液25克、白糖30克、盐6克、酵母5克、清水320克、黄油50克

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装饰：白芝麻、蛋液适量

做法：

1、厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉；

2、放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂；

3、将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵；

4、当发至两倍以上大时，完成一发；

5、把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟；

6、取出一个面团，擀成椭圆形；

7、卷起来，收口朝下；

8、整理成细长橄榄形；

9、将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵；

10、发至两倍大，在面包上剪几个口，刷蛋液，撒上白芝麻；

11、烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882014910103938620/