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维也纳面包

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玉池桃红的博客 blog
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今天上传的这道面包叫维也纳面包(Viennoiserrie),在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。可颂面包,丹麦面包,皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的,所以才被称为维也纳面包,也称作维也纳风。
       这款面包吃起来比较香,也很柔软!做早餐很不错,中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿,随自己喜欢吧。

 

原料:

高粉500克、奶粉25克、蛋液25克、白糖30克、盐6克、酵母5克、清水320克、黄油50克

 

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装饰:白芝麻、蛋液适量

做法:

1、厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉;

2、放入黄油后,大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂;

3、将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵;

4、当发至两倍以上大时,完成一发;

5、把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟;

6、取出一个面团,擀成椭圆形;

 

7、卷起来,收口朝下;

8、整理成细长橄榄形;

9、将整好型的面团放在烤盘上,进行发酵;

10、发至两倍大,在面包上剪几个口,刷蛋液,撒上白芝麻;

11、烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。

 

 

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882014910103938620/

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