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水煎包

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水煎包

面皮用料:

面粉400克、酵母4克、温水约210毫升;

馅料用料:

三分肥七分瘦去皮猪肉约300克;

调料:

蚝油1大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱、姜各约15克、盐适量、熟黑芝麻少许。

 

做法:

1、将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

2、将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

3、搅匀成棉絮状;

4、用手将其抓揉成团,再反复揉压;

5、要一直将其揉成表面光滑的面团;

6、将揉好的面团放入盆中;

7、盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5~2小时,让其发酵;

8、在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;

9、葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;

 

10、然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;

11、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;

12、继续朝一个方向拌匀,待用;

13、当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了;

14、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

15、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

16、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;

17、用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18、将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

 

19、取适量的馅料放入面皮中央;

20、捏出褶子,收口包成包子生胚;

21、做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发;

22、平底锅烧热,放油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟;

23、沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干;

24、打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可。


        

小贴士:

1、和面时水的温度以不烫手为宜,水温不可太高(不能超过40摄氏度),以免将酵母烫死使面团发酵失败;

2、制作肉馅时,往肉馅中打入一些葱姜水,吃起来会鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水先搅匀然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

3、步骤23面粉水中水与面粉的比例约为15:1,淋入面粉水的时候,要沿锅边淋入,避免将水淋在包子上,影响包子涨发;

4、锅内水干后要转小火,以免容易烧焦;

5、步骤24待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿,这样包子底部才会金黄酥脆。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102v6hq.html

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