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北京杏仁茶

北京传统风味小吃。因喝时不用羹匙,如同饮茶,故名。

初名“杏酪”或“杏仁酪”,清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

清末薛宝辰《素食说略》“杏仁酪”:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”

清《光绪顺天府志》“物产”:“杏仁粉:按以杏子仁甜者磨为粉,然不尽纯。或杂以薯粉,土人和糖调水为‘杏仁条'。”旧时售者均为回民,多应早市。《天桥杂咏》“清晨市律闹喧哗,润肺生津味亦赊,一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”

≮做法≯

将江米和杏仁水浸后磨浆,对水烧开,入白糖、桂花调匀。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。

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