节日酒桌十二汤

将近春节了，酒桌上，你方唱罢我登场，啤酒早就靠边站，白酒是主角了。有道是，烧汤相随，饮酒不醉。热汤，既可稀释白酒中的酒精，又可增添菜肴里的美味，已经成了节日酒桌上不可或缺的风景。《红楼梦》有金陵十二钗，今天推出酒桌十二汤，与曹老夫子没有一丁半点的干系，只不过籍着“十二”这个自古而然的数字惯性而已。

竹笙虾丸汤

主料有虾仁、竹笙、草菇、芹菜、菜心、甘笋等。竹笙浸至发大，把头切去少许，于滚水中煮五分钟。虾仁洗净，加入调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、虾丸煲至虾丸熟，盛汤碗内。把菜心灼熟，放入汤内上桌。

此汤鲜香味美，清淡可口。

沙参玉竹鱼尾汤

沙参玉竹都是润肺的，在风高物燥的秋天最显功效。此汤主料除沙参玉竹外，还需杏仁与花鲢鱼尾。先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入，大火烧半小时，中火一个半小时即可。

沙参、玉竹虽均为中药，但没有什么药味。

猪肝面线汤

此汤需猪肝、面线、菠菜、葱头油、芹菜珠等原料。先把猪肝洗净，切片，菠菜洗净，切段，备用。葱头油热锅，放清水，煮至沸，放面线，煮至沸，放猪肝、菠菜，沸后放精盐、味精调味，再放芹菜珠、胡椒粉。

此汤有润喉润肠，明目开胃的特点，既补肝脾，又助消化。

加力鱼炖白菜汤

原料为加力鱼、包心白菜、淀粉等。将加力鱼切块，淀粉上浆，油熘，拌上姜丝后，用氽过水去茎的包心白菜嫩叶包成长方形菜卷。将剩下的鱼头、鱼骨砍成块，与蒜片、姜丝入砂锅熬成鱼汤。将菜卷装入砂锅，再调以精盐、味精，旺火炖熟，食时撒胡椒粉。

此汤鱼味极鲜，醇香浓郁。

莲子猪肚汤

原料为熟猪肚、莲子、料酒、姜片、葱花等。猪肚洗净，切成片。莲子用水泡软，去掉皮与心。将莲子和水放入热锅，煮十五分钟后，再加入猪肚、料酒、姜片和水，煮沸后，捞弃浮沫，加入精盐、味精和葱花，盛入汤碗即可。

此汤特点为汤鲜味美，营养丰富。

肉燕汤

所需原料有瘦肉、荸荠、葱头、精盐、肉燕皮等多种。将瘦肉绞成肉泥，荸荠、葱头剁成绒状，放入肉泥，加入调料，揉合搅拌为馅，用肉燕皮包裹而成，放入沸水汆熟，盛于碗中，再舀大骨汤拌之，撒葱花，以酱油、白醋调味。

清炖鸭肉汤

将鸭胗剖开，去内皮和杂物，洗净，切成四块。生姜去皮，洗净，拍破。汤锅置旺火上头，加猪油烧热，放鸭肉、鸭胗、鸭肝、姜白、姜块，爆炒至鸭肉呈金黄色，烹入烧酒，加精盐，翻炒后盛入砂锅，加清水炖三小时左石，加味精即可。

其特点为去燥清火，强身健体。

当归牛肉汤

将砂锅置于旺火上，倒入花生油，烧热，放蒜瓣、姜丝，投白糖、味精调和，再倒入牛肉块，配搭少许牛肚、牛筋，拌炒几分钟，倒进高粱酒，加入牛骨汤，把当归与桂枝用纱布包好后沉入沙锅，用微火炖烂。

牛肉香烂可口，其汤汁稠而醇香。此汤滋补开胃，是秋冬补身佳品。

竹笋龙衣汤

所需原料有蛇皮、竹笋、醋、高汤等。蛇皮烫过，刮去鳞片，高压锅压三分钟，晾干，切段，备用。将竹笋漂洗水发，以醋浸，去氨味后再漂洗干净，与晾干切段后的蛇皮一起倒入碗中，加入高汤，蒸二十分钟左右，即可食用。

蛇皮营养价值很高，富有铁质，有清凉解毒的作用。此汤清鲜味美。

冬瓜甲鱼汤

原料为冬瓜、甲鱼、鲜山药、白果。将甲鱼洗净，剖开，切块。冬瓜、山药洗净，白果剥皮。将甲鱼、山药、白果放入冬瓜内，加水，煮熟即可。

此汤有补益肝肾，利水消肿的特点。

玉竹凤爪汤

将百合、莲子、鸡脚、排骨分别用清水浸，再于滚水中煮5分钟。水适量煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，调慢火煲2小时，下百合、莲子再煲1小时，下盐调味。

此汤可养生益智安神，是滋补营养佳品。

龙睛凤眼汤

原料比较简单，只需龙眼（即龙睛）、莲子（即凤眼）、桂花蜜。做法也简单，将龙眼、莲子一起放入水中，煮成甜汤，再以桂花蜜冲泡。

此汤应趁热上席，肉清脆而汤香甜，可作宴席压轴的甜汤。