美食厨房

节日酒桌十二汤

将近春节了,酒桌上,你方唱罢我登场,啤酒早就靠边站,白酒是主角了。有道是,烧汤相随,饮酒不醉。热汤,既可稀释白酒中的酒精,又可增添菜肴里的美味,已经成了节日酒桌上不可或缺的风景。《红楼梦》有金陵十二钗,今天推出酒桌十二汤,与曹老夫子没有一丁半点的干系,只不过籍着“十二”这个自古而然的数字惯性而已。

竹笙虾丸汤

主料有虾仁、竹笙、草菇、芹菜、菜心、甘笋等。竹笙浸至发大,把头切去少许,于滚水中煮五分钟。虾仁洗净,加入调味搅至起胶,做成虾丸,插入一条芹菜。把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚,放下草茹、甘笋、虾丸煲至虾丸熟,盛汤碗内。把菜心灼熟,放入汤内上桌。

此汤鲜香味美,清淡可口。

沙参玉竹鱼尾汤

沙参玉竹都是润肺的,在风高物燥的秋天最显功效。此汤主料除沙参玉竹外,还需杏仁与花鲢鱼尾。先将鱼尾洗净,放入油锅(少许油)两边煎到金黄色。水烧开,将所有东西放入,大火烧半小时,中火一个半小时即可。

沙参、玉竹虽均为中药,但没有什么药味。

猪肝面线汤

此汤需猪肝、面线、菠菜、葱头油、芹菜珠等原料。先把猪肝洗净,切片,菠菜洗净,切段,备用。葱头油热锅,放清水,煮至沸,放面线,煮至沸,放猪肝、菠菜,沸后放精盐、味精调味,再放芹菜珠、胡椒粉。

此汤有润喉润肠,明目开胃的特点,既补肝脾,又助消化。

加力鱼炖白菜汤

原料为加力鱼、包心白菜、淀粉等。将加力鱼切块,淀粉上浆,油熘,拌上姜丝后,用氽过水去茎的包心白菜嫩叶包成长方形菜卷。将剩下的鱼头、鱼骨砍成块,与蒜片、姜丝入砂锅熬成鱼汤。将菜卷装入砂锅,再调以精盐、味精,旺火炖熟,食时撒胡椒粉。

此汤鱼味极鲜,醇香浓郁。

莲子猪肚汤

原料为熟猪肚、莲子、料酒、姜片、葱花等。猪肚洗净,切成片。莲子用水泡软,去掉皮与心。将莲子和水放入热锅,煮十五分钟后,再加入猪肚、料酒、姜片和水,煮沸后,捞弃浮沫,加入精盐、味精和葱花,盛入汤碗即可。

此汤特点为汤鲜味美,营养丰富。

肉燕汤

所需原料有瘦肉、荸荠、葱头、精盐、肉燕皮等多种。将瘦肉绞成肉泥,荸荠、葱头剁成绒状,放入肉泥,加入调料,揉合搅拌为馅,用肉燕皮包裹而成,放入沸水汆熟,盛于碗中,再舀大骨汤拌之,撒葱花,以酱油、白醋调味。

清炖鸭肉汤

将鸭胗剖开,去内皮和杂物,洗净,切成四块。生姜去皮,洗净,拍破。汤锅置旺火上头,加猪油烧热,放鸭肉、鸭胗、鸭肝、姜白、姜块,爆炒至鸭肉呈金黄色,烹入烧酒,加精盐,翻炒后盛入砂锅,加清水炖三小时左石,加味精即可。

其特点为去燥清火,强身健体。

当归牛肉汤

将砂锅置于旺火上,倒入花生油,烧热,放蒜瓣、姜丝,投白糖、味精调和,再倒入牛肉块,配搭少许牛肚、牛筋,拌炒几分钟,倒进高粱酒,加入牛骨汤,把当归与桂枝用纱布包好后沉入沙锅,用微火炖烂。

牛肉香烂可口,其汤汁稠而醇香。此汤滋补开胃,是秋冬补身佳品。

竹笋龙衣汤

所需原料有蛇皮、竹笋、醋、高汤等。蛇皮烫过,刮去鳞片,高压锅压三分钟,晾干,切段,备用。将竹笋漂洗水发,以醋浸,去氨味后再漂洗干净,与晾干切段后的蛇皮一起倒入碗中,加入高汤,蒸二十分钟左右,即可食用。

蛇皮营养价值很高,富有铁质,有清凉解毒的作用。此汤清鲜味美。

冬瓜甲鱼汤

原料为冬瓜、甲鱼、鲜山药、白果。将甲鱼洗净,剖开,切块。冬瓜、山药洗净,白果剥皮。将甲鱼、山药、白果放入冬瓜内,加水,煮熟即可。

此汤有补益肝肾,利水消肿的特点。

玉竹凤爪汤

将百合、莲子、鸡脚、排骨分别用清水浸,再于滚水中煮5分钟。水适量煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,调慢火煲2小时,下百合、莲子再煲1小时,下盐调味。

此汤可养生益智安神,是滋补营养佳品。

龙睛凤眼汤

原料比较简单,只需龙眼(即龙睛)、莲子(即凤眼)、桂花蜜。做法也简单,将龙眼、莲子一起放入水中,煮成甜汤,再以桂花蜜冲泡。

此汤应趁热上席,肉清脆而汤香甜,可作宴席压轴的甜汤。

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页