饮食健康

扁豆营养价值剖析

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

≮功效≯

扁豆含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。

复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

≮适用人群≯

一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。

≮适用量≯

每次50~70克。

≮特别提示≯

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。

≮健康红绿灯≯

扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数人在2~4小时内即可恢复健康,预后良好。为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
1000.040.070.07-6-0.2
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)
-60-0.6500.170.753
锌 (微克) 硒 (微克) 参看
营养手册
1.2461780.60.12340.280.94
扁豆的做法推荐
阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页