北京熏鱼儿

老北京人将猪头肉煮而熏之，称“熏鱼儿”。其色绛紫、味道淳厚， 不但不腻，且含高蛋白，营养颇丰。民间视为“发物”之一，小孩接种牛痘时吃一些，可让病毒充分发出来。

卖熏鱼儿的小贩自负红漆木柜，走街串巷，吆喝“熏鱼儿、炸面筋来 哟！”有的则靠住一个大酒缸（酒馆）门品，等主候客。遇有卖主便以木 柜盖板的背面为案板，巧手用刀，将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于 “片儿火烧”（一种不带芝麻的火烧）之中而食，别有风味。 早年，真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼，一条条地夹在秫秸杆上， 以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等。

不过这只是熏肉食中的一种，演变到后来，根本不卖熏鱼儿等海味，而是以卖熏猪头肉为主，兼卖熏猪肝 、熏肥肠、猪脑儿、熏口头、熏鸡蛋、熏豆腐干等。此外还有熏苦肠，香中稍带苦味，人们买来切碎，掺在米饭里喂猫。