美食厨房

北京熏鱼儿

老北京人将猪头肉煮而熏之,称“熏鱼儿”。其色绛紫、味道淳厚, 不但不腻,且含高蛋白,营养颇丰。民间视为“发物”之一,小孩接种牛痘时吃一些,可让病毒充分发出来。

卖熏鱼儿的小贩自负红漆木柜,走街串巷,吆喝“熏鱼儿、炸面筋来 哟!”有的则靠住一个大酒缸(酒馆)门品,等主候客。遇有卖主便以木 柜盖板的背面为案板,巧手用刀,将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于 “片儿火烧”(一种不带芝麻的火烧)之中而食,别有风味。 早年,真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼,一条条地夹在秫秸杆上, 以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等。

不过这只是熏肉食中的一种,演变到后来,根本不卖熏鱼儿等海味,而是以卖熏猪头肉为主,兼卖熏猪肝 、熏肥肠、猪脑儿、熏口头、熏鸡蛋、熏豆腐干等。此外还有熏苦肠,香中稍带苦味,人们买来切碎,掺在米饭里喂猫。

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页