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剩菜“打包”要因菜而异

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中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出,将剩菜“打包”是件好事,但好事一定要做好。总的原则是选择性“打包”,二次食用时必须加热。

各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐,在采摘、存放和烹调过程中,硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐,误食后易出现头痛、恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状。因此,蔬菜类剩菜不要“打包”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说,“打包”回家的鱼肉类食物食用前一定要加热,但别过度加热,因为鱼含有优质蛋白,过度受热不仅会使营养受损,鱼肉类的动物脂肪组织会被过度氧化,不利健康。

海鲜类“打包”食物,食用前应用葱、蒜、姜等提味杀菌,以防吃后引起胃肠道不适。

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