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蚝油凤爪

≮美食原料≯

肥壮鸡脚12只,葱结1小扎,姜4片,黄酒50克,精盐0.5克,味精1.5克,白糖4克,酱油25克,清汤250克,蚝油60克,生菜油1000克(实耗50克)。

≮美食做法≯

1、鸡脚剔净老皮,斩去尖指,剔去胫骨,入开水锅稍煮一下(约3分钟),捞出,沥干水分,趁热拌上酒,酱油各10克,抹匀。

2、原锅洗净,放入生菜油,待油烧至八成热时,投入鸡脚稍炸一下(注意:鸡脚肉少,皮筋多,容易爆裂,炸时人稍站后点,或盖上锅盖,以免炸伤外露皮肤)。炸至表面呈金黄色,捞起,迅速投入冷水盆中浸泡,浸至皮松软,捞起。

3、原锅洗净,放入葱姜、清汤、酱油、酒、糖、盐、味精、鸡脚,用转大火收浓汁水,起锅,盛盘,冷却后,每只鸡爪一切二片,整齐地装盆上台。

≮美食特色≯

酱红色,皮香酥烂。

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