咕佬鸡

≮美食原料≯

鸡腿肉400克，酸果100克，青、红辣椒块各12块，鸡蛋1只。黄酒25克，精盐4克，味精2克，蒜茸3克，葱白段5克，番茄沙司90克，白醋10克，白糖50克，辣酱油10克，胡椒粉0.5克，山楂片6片，菱粉200克，生菜油1000克（实耗100克）。

≮美食做法≯

1、先将嫩鸡腿去皮，用刀面拍后，用刀背捶松，切成边长2厘米的方块，放入碗内，加入盐、清水（25克）、味精、酒，拌一下，敲入鸡蛋，加菱粉、清水（25克），抓匀，随即一块块地放入干菱粉内轻轻拌匀，昼使菱粉紧紧粘在鸡腿肉上。

2、烧热生菜油锅，待油六七成热时，将鸡腿肉下锅稍炸片刻后，至炸熟捞出，随即将油锅烧至八九成热，再将鸡腿肉、青红辣椒下锅稍炸一下捞出。

3、原锅投入蒜茸、葱白段、酸果，煸香后，放入番茄少司、白糖、白醋、山楂片（预先撕碎加清水50克，上笼蒸一下，溶化取出）、辣酱油、胡椒粉和调制好的糖醋，烧开后，用湿菱粉勾芡，将炸熟的鸡腿肉、青红辣椒下锅，颠翻几下，亮点油起锅装盆即成。

≮美食特色≯

嫣红色，口味酸甜，酥松脆香。