碧绿牛柳

≮美食原料≯

牛腿肉400克，菜苔心100克，鸡蛋1只。黄酒25克，精盐3克，味精2.5克.蚝油10克，葱折节10克，姜花片5克，酱油15克，小苏打1克，清汤75克，胡椒粉0.5克，白糖1.5克，麻油15克，生菜油1000克(实耗100克)，菱粉30克。

≮美食做法≯

1、牛腿肉剔除筋，切成薄片，放碗内，敲入鸡蛋，加入酒、盐、味精、酱油、胡椒粉、糖、清水150克、小苏打，拌匀，再加入麻油、生菜油拌一下，进冰箱冷藏室胀2-3小时，待用。菜苔心洗净待用。

2、烧热锅，放入生菜油，待油温烧至五成热时，将牛肉片下锅划散至熟，倒入漏勺，沥去油分。

3、原锅放入葱段、姜花片，菜苔心，稍煸炒几下，迅速加入牛肉片、蚝油、酒、清汤、味精、糖、胡椒粉，用湿菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油10克，起锅装盆，即可。

≮美食特色≯

碧绿，酱褐色，鲜嫩，香滑。