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碧绿牛柳

≮美食原料≯

牛腿肉400克,菜苔心100克,鸡蛋1只。黄酒25克,精盐3克,味精2.5克.蚝油10克,葱折节10克,姜花片5克,酱油15克,小苏打1克,清汤75克,胡椒粉0.5克,白糖1.5克,麻油15克,生菜油1000克(实耗100克),菱粉30克。

≮美食做法≯

1、牛腿肉剔除筋,切成薄片,放碗内,敲入鸡蛋,加入酒、盐、味精、酱油、胡椒粉、糖、清水150克、小苏打,拌匀,再加入麻油、生菜油拌一下,进冰箱冷藏室胀2-3小时,待用。菜苔心洗净待用。

2、烧热锅,放入生菜油,待油温烧至五成热时,将牛肉片下锅划散至熟,倒入漏勺,沥去油分。

3、原锅放入葱段、姜花片,菜苔心,稍煸炒几下,迅速加入牛肉片、蚝油、酒、清汤、味精、糖、胡椒粉,用湿菱粉勾芡,滴入麻油、生菜油10克,起锅装盆,即可。

≮美食特色≯

碧绿,酱褐色,鲜嫩,香滑。

 

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