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干汁红烧肉的做法

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:天峰海宇
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

说红烧肉是家常菜,是相当多的人从小爱吃的菜,我想肯定是很少人会反对的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。

在许多人的记忆中,特别是老一辈人,当一碗红烧肉出现在那时的饭桌上时,那就是一种奢侈。那油亮油亮的酱红色~那浓浓的香味~就算在生活条件与时俱进的今天,依然魅力十足地诱惑着你的味蕾!

跟中国其他菜一样,红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

干汁红烧肉

干汁红烧肉的原料:

猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

干汁红烧肉的做法:

1、挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

2、锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^

4、转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

干汁红烧肉(江南味)

浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,咸鲜中略带点甜味~在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦!!呵,其实稍微吃几块也是没关系的,多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食,当真用纯瘦肉来做此菜,恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了!

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/4520688.html

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