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五珍烤麸

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授权原创博客:【雪花坊】美食收集作坊
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

没听说过五珍烤麸吧?我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)

四喜烤麸,除了烤麸以外,一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。

我这道五珍烤麸,除了上面这些,还加了炒得香香的花生米。

这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候,我总是等不及菜凉了。每次逮到机会,就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢?哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品,可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢!

今天去参加朋友聚会,正好昨天买到新鲜的烤麸,所以就做了它。然而我这个懒虫,早上爬不起床,居然差点来不及。所以,这次拍照,漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话,还是有一定道理的,哈哈!

不过我想大家都是很聪明的,不用我拍得太仔细啦!

主要原料:

烤麸500克,手撕成小块(我买的已经刀切成小块了,遗憾啊!手撕的更地道些)

水发香菇12朵,去蒂,切条

水发木耳(大约和香菇一样多的量),撕成约3、4厘米的片

水发金针菜(大约和香菇一样多的量)

笋2小个,切丁

花生米100克,小火炒香

五珍烤麸

辅料:

姜片、八角、桂皮若干

糖2大勺、酱油2大勺。

忘记照的,还有泡香菇的水,滤掉杂质。还有很多油,嘿嘿。

五珍烤麸

烤麸要用开水煮两分钟,取出挤去水分。

然后用热油炸一下,时间很短,不到半分钟,烤麸呈金黄色。取出后压一压,挤出油份。

将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅,加水,漫到2/3就够了。

煮开后开小火,加盖炖20分钟,中间不时翻一下,使得所有原料都进味均匀。

最后开大火,不断翻搅,收汁。

冷却,装盆前再加入炒香的花生米拌匀。

五珍烤麸

注意,我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。

平时家里吃的话,一半就绰绰有余了。

五珍烤麸

注:原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿

烤麸是小麦制品,经水洗后制成面筋,再发酵后蒸出来的,样子有点象海绵。

并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。

运气好的可以买到新鲜的;运气不好,就得买干的来水发

如果是用干的,要泡好几个小时。期间要多次换水,不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸,在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦,要小心!

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/7264830.html

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