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八宝鸡

≮美食原料≯

宰好的嫩母鸡一只(约重三斤),鸡胗、肝各一个,水发香菇五钱,水发玉兰片二两半,干贝一钱熟莲子一两,熟火腿一肉半,糯米一两,薏仁米一两,青笋五钱,白糖五钱,酱油二两,绍酒一两,味精八分,湿淀粉三钱,精盐三分,葱六钱,姜三钱,熟猪油五钱。

≮美食做法≯

1、母鸡从脖子根处(鸡背一面)开二寸多的口,割断颈骨,取出嗉囊,剔去翅膀大骨、胸骨(不要剔破鸡皮)和大腿骨,取出内脏,将鸡身内外洗净。然后,把鸡皮翻至里面(鸡肉向外),在开水锅中蘸一下;翻过来再在开水中蘸一下,烫去血腥味;

2、将熟莲子、糯米、薏仁米洗净。干贝去掉硬筋,加入凉水少许,上屉蒸半小时取出。熟火腿、玉兰片二两、香菇三钱、鸡胗肝、青笋洗净,均切成二分见方的小丁,在开水中烫一下捞出;加入绍酒三钱、精盐、味精四分,连同莲子、糯米、薏仁米、干贝一起搅拌,装入鸡腹中,用线将开口缝严;

3、在大沙锅中放一小瓷盘把鸡放在小瓷盘上(防止糊底),加入葱姜、绍酒七钱、酱油及水二斤,用旺火烧开后,撇净浮沫,再移到微火上煨二小时。然后,翻转鸡身,加入玉兰片,香菇,再煨一个多小时,滗出原汤,把鸡取出,鸡脯向上放在大盘里,去掉缝口的线和葱姜。再将炒勺放在旺火上,放入原汤、白糖、味精相分,并用湿淀粉调稀勾芡,使汤变成红色稠汁,淋上猪油,浇在鸡身上即成。

≮美食特色≯

此东鸡肉软烂,腹中瓤有八种配料,吃时鲜美可口,加有风味。

 

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