八宝鸡

≮美食原料≯

宰好的嫩母鸡一只（约重三斤），鸡胗、肝各一个，水发香菇五钱，水发玉兰片二两半，干贝一钱熟莲子一两，熟火腿一肉半，糯米一两，薏仁米一两，青笋五钱，白糖五钱，酱油二两，绍酒一两，味精八分，湿淀粉三钱，精盐三分，葱六钱，姜三钱，熟猪油五钱。

≮美食做法≯

1、母鸡从脖子根处（鸡背一面）开二寸多的口，割断颈骨，取出嗉囊，剔去翅膀大骨、胸骨（不要剔破鸡皮）和大腿骨，取出内脏，将鸡身内外洗净。然后，把鸡皮翻至里面（鸡肉向外），在开水锅中蘸一下；翻过来再在开水中蘸一下，烫去血腥味；

2、将熟莲子、糯米、薏仁米洗净。干贝去掉硬筋，加入凉水少许，上屉蒸半小时取出。熟火腿、玉兰片二两、香菇三钱、鸡胗肝、青笋洗净，均切成二分见方的小丁，在开水中烫一下捞出；加入绍酒三钱、精盐、味精四分，连同莲子、糯米、薏仁米、干贝一起搅拌，装入鸡腹中，用线将开口缝严；

3、在大沙锅中放一小瓷盘把鸡放在小瓷盘上（防止糊底），加入葱姜、绍酒七钱、酱油及水二斤，用旺火烧开后，撇净浮沫，再移到微火上煨二小时。然后，翻转鸡身，加入玉兰片，香菇，再煨一个多小时，滗出原汤，把鸡取出，鸡脯向上放在大盘里，去掉缝口的线和葱姜。再将炒勺放在旺火上，放入原汤、白糖、味精相分，并用湿淀粉调稀勾芡，使汤变成红色稠汁，淋上猪油，浇在鸡身上即成。

≮美食特色≯

此东鸡肉软烂，腹中瓤有八种配料，吃时鲜美可口，加有风味。