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锅烧小蹄膀

≮美食原料≯

猪蹄膀(即猪腱子肉)一斤,鸡蛋一个,湿淀粉一两,面粉二钱,葱一钱,姜一钱桂皮一钱,白糖一钱,酱油一两,花椒盐少许,绍酒一钱,花生油一斤(约耗一两)。

≮美食做法≯

1、 把蹄膀皮用火燎糊,放在温水中泡涨,刮掉糊皮,洗净后,肉皮一面向下放在锅内小竹箅上,倒入清水一斤半,加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮,在旺火上烧开,撇净浮沫。然后,把锅端到微火上约二小时,翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂,将汤滗出,把蹄膀扣在盘中,撒上一层面粉。另将鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉搅成糊,抹在蹄膀上;

2、炒勺放在旺火上,倒入花生油浇到六成热,将蹄膀放入略炸一下,随即移到微火上,正反两面各炸约一分钟,炸到金黄色时,将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟,即将蹄膀捞出,切成二寸长、四分宽的肉条,按蹄膀的原来形状摆在盘中,蘸着花椒吃。

≮美食特色≯

此菜为金黄色,皮酥肉烂,味香知口,就家常饼吃最好。

 

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