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浸鸡

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≮美食原料≯

活嫩鸡1只(1500克)。葱姜100克,精盐200克,黄酒25克,大曲酒50克,茴香2粒,味精10克。

≮美食做法≯

1、先将鸡宰杀,入九成热开水烫毛,除去毛,除去内脏,洗净后,斩下鸡头颈、翅膀、脚爪,鸡一剖二爿,放入开水锅内出水(焐5分钟),水不能大滚,以免皮破裂,取出洗净;

2、另起锅,放入清水(以淹没鸡身为度)、盐、葱姜、黄酒、茴香、味精,煮开后把鸡放下,转用小火焐(汤必须保持微开),待鸡七成熟时取出,等鸡和白卤冷透后,将鸡身、腿、胸部切开成4块,浸入白卤内,再倒入大曲酒盖严(最好浸5-6小时),上席时,取出,斩成5厘米长、1厘米宽的长方块,浇上浸鸡白卤即可上席。

≮美食特色≯

白色,清香,皮脆,肉鲜嫩。

 

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