美食厨房

椰蓉奶酪纸杯面包

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
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1、汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分

3、先在面包机中放入全部汤种(95g)+鸡蛋(60g)+鲜奶油(85g)+盐(2g)

4、再放高粉(350g)+奶粉(30g)+白糖(50g)+干酵母(10g),启动甜面包程序

5、15分钟后,停止程序,此时面团已经成型,将30g黄油切碎放入,重新启动甜面包程序揉面,35分钟之后停止,然后再次启动该程序,同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中,在一个大蒸锅里注入60-70度左右的温热水,放入面盆(面盆不能与水接触),盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团,用手指头戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来,轻轻压压,排出空气,用保鲜膜包裹好,放在室温下中间发酵

9、室温下中间发酵需要15分钟,图9就发酵后的效果,面团已经涨起来了

10、90g黄油融化之后,拌入100g椰蓉、100g马苏里拉奶酪(换其它奶酪也可以的)

11、面团取出轻轻排出气体,分割成70g一个的小面剂

12、取一个面剂轻压成中间厚周围薄的圆片,放入椰蓉奶酪馅

13、封口后稍微揉圆

14、放入纸杯中

15、将纸杯放入烤箱中第二次发酵(烤箱里放一碗开水,100度预热2-3分钟,温度降下来后要再次加温)。待面团发到纸杯边缘左右时,取出刷上鸡蛋液,烤箱180度烤20分钟左右。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/57465809.html

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