葡式蛋挞

地瓜的厨房笔记 blog

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蛋挞，是我第一次用烤箱做的东西，好象是在念大二的时候。那年寒假回新加坡过年，开学回南京的时候带了个只能烤两片土司的小烤箱回去。因为太小太小，所以蛋糕也不能做，连烤蛋挞都是每次只能烤三个，吃得真是好辛苦涅~~~~~~不过第一次成功带来的喜悦真的是无法言喻啊，连我都会做西点，很让木瓜刮目相看的呢！事后总结出个经验，第一次用烤箱一定要选绝不会失败的东西做，这样才能增强做西点的自信心，要是第一次就选个超具挑战性的东西，成功了倒完美，失败的话我可会心理一直有阴影呢！做什么不会失败呢？饼干、蛋挞！

【葡式蛋挞】

材料：

挞皮：低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克  清水75克

挞水：牛奶180克  低筋面粉10克  蛋黄2粒  白糖30克  炼乳1勺

作法：

挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水

挞皮：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，

把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

地瓜的贴心建议：

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

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