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葡式蛋挞

地瓜的厨房笔记 blog
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蛋挞,是我第一次用烤箱做的东西,好象是在念大二的时候。那年寒假回新加坡过年,开学回南京的时候带了个只能烤两片土司的小烤箱回去。因为太小太小,所以蛋糕也不能做,连烤蛋挞都是每次只能烤三个,吃得真是好辛苦涅~~~~~~不过第一次成功带来的喜悦真的是无法言喻啊,连我都会做西点,很让木瓜刮目相看的呢!事后总结出个经验,第一次用烤箱一定要选绝不会失败的东西做,这样才能增强做西点的自信心,要是第一次就选个超具挑战性的东西,成功了倒完美,失败的话我可会心理一直有阴影呢!做什么不会失败呢?饼干、蛋挞!

【葡式蛋挞】

材料:

挞皮:低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克  清水75克

挞水:牛奶180克  低筋面粉10克  蛋黄2粒  白糖30克  炼乳1勺

作法:

挞水:

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水

挞皮:

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,

把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

地瓜的贴心建议:

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程,所以不必先做挞水,可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶,可将其中的80克换成椰奶,这样就变成了有椰香的蛋挞咯

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模,所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用,如果凉了可再放入烤箱加热几分钟,味道一样不变

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/76042842.html

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