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不酥不脆的蛋卷

色尘@琴心茶韵 blog
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桑叶给我的蛋卷视频应该是杨桃的配方,非常感兴趣,就动手试验了一下。

原配如下:

细砂糖302g、全蛋363g、低筋面粉151g、盐0.7g、香草粉0.3g、奶油182g

但制作时我不得不做了如下改动:

1、糖量减到60g

原因:150g低粉配300g糖,这简直是在虐待我,我的味觉和身体绝对不能忍受这么甜的东西,更何况老公对甜食本身就抗拒,做这么甜的还不得我自己一个人报销?!那得长多少肉肉哟~

后果:减少糖量的后果很严重,那就是蛋卷成品不酥不脆,味道还不错,但是,就是这60g的糖,在我吃了四五个蛋卷之后,嗓子也被甜腻得有些难受了呢。如果你追求酥脆效果,那就可劲地放糖吧~嘿嘿·~~

2、香草粉没有,省略。这个后果倒不严重,毕竟它只是增香的。

3、蛋卷模换乘了平底锅。

原因:专业的蛋卷是用蛋卷机压出来的,那样的成品面片会非常薄。我哪里有那工具,只能改成平底锅。

后果:虽然我尽量摊得薄一些,但终究是无法做到成品薄如纸,嘿嘿~~也凑合着自己吃吧

4、铁棍换成了筷子。人家的铁棍是蛋卷机里附带的产品,咱没有,我换成了炸东西用的长筷子,家里只有这个东西是圆棍状且稍微粗一点。

5、减去零头。原方中用料的零头都省了,因为我的称称不出那么精确的数值来。反正没什么大碍嘛,呵呵~

我修改后的方子如下:白糖60g 鸡蛋6个 低粉150g 盐3g 黄油180g

成品就是这个样子的了:

如果哪位能吃得了那么甜的东西,试验一次吧,然后告诉我结果,是不是象外面商品一样的酥脆。

上制作过程:

1、150g低筋面粉

2、加入60g白糖

3、打入6个鸡蛋

4、放入黄油(室温下软化)

5、打成糊状

6、平底锅小火加热后,放入一勺面糊,快速摊平(我用的一个小纸片刮平的),底面好了之后,把锅倒扣在火上,加热上面,约20多秒之后,揭下来

7、面皮放在案板上,用筷子卷起放凉即可。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/75963212.html

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