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将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道
没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道 都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了
本来以为这是很正常的事 现在才知道并不是人人都这样做
所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量
就象揉面团 在我没接触面食以前 我总是把它想得很难很难
打电话回家问妈妈放面粉 酵母和水的比例
结果得到的答案就是靠感觉 觉得干了就加水 觉得稀就加面粉
当时心里很没底 可大胆尝试了以后才发现 事实就是这样
只有靠感觉揉出的面团才是最棒的 现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团
再不会拘泥于比例问题了
