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做面包都得三四小时左右。平常做一般晚上做好，第二天做早餐。这回要在早晨出炉后带走，用了冷藏发酵法。前一天晚上提前和好面团，进冰箱冷藏，第二天拿出来整型、二次发酵。 用冷藏发酵法，晚上就不用做到三更半夜啦。
汤种肉松火腿面包
面团方子是Angie的，我把馅换成了肉松火腿。
面团材料：高粉210克 盐１/２小勺 糖30克 酵母5克
全蛋液30克 牛奶65ML 汤种64克 奶油17克
内馅：肉松＋火腿末＋沙律酱
1、除油以外的材料全部混合，揉成面团后加入油揉至出筋并撕开有薄膜状。
2、冷藏发酵：准备一个大保鲜袋，喷（抹）些色拉油在袋子里，将袋子揉一揉推匀油脂。将揉好的面团收出一个光滑面，放进袋子里，收口，放冰箱冷藏20-24小时。
PS：平常的初次发酵：放温暖湿润处，面团发至2.5-3倍大，约1小时左右（可放在没通电的烤箱或微波炉里，同时送一杯热水，盖上烤箱门进行）。
3、取出面团挤出空气，分割，滚圆，松驰10分钟。
4、整形，包馅。放入烤盘进行二次发酵，时间约30分钟左右。
5、二次发酵后，取出烤盘，表皮刷薄全蛋液，烤箱预热150度，烤箱中层，22分钟。
汤种的做法：
粉和水的比例1：5。根据实际需要份量增加或减少。我做的：20克面粉＋100克水搅拌均匀至无颗粒。放入奶锅中以小火边加热边不断搅拌。至65度左右离火。面糊在搅拌时出现纹路即可离火。盖上保鲜膜。放凉使用，或凉箱冷藏24小时后用更好。
