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肉松火腿面包

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做面包都得三四小时左右。平常做一般晚上做好,第二天做早餐。这回要在早晨出炉后带走,用了冷藏发酵法。前一天晚上提前和好面团,进冰箱冷藏,第二天拿出来整型、二次发酵。 用冷藏发酵法,晚上就不用做到三更半夜啦。

汤种肉松火腿面包

面团方子是Angie的,我把馅换成了肉松火腿。

面团材料:高粉210克 盐1/2小勺 糖30克 酵母5克 

全蛋液30克 牛奶65ML 汤种64克 奶油17克

内馅:肉松+火腿末+沙律酱

肉松火腿面包

1、除油以外的材料全部混合,揉成面团后加入油揉至出筋并撕开有薄膜状。

2、冷藏发酵:准备一个大保鲜袋,喷(抹)些色拉油在袋子里,将袋子揉一揉推匀油脂。将揉好的面团收出一个光滑面,放进袋子里,收口,放冰箱冷藏20-24小时。

PS:平常的初次发酵:放温暖湿润处,面团发至2.5-3倍大,约1小时左右(可放在没通电的烤箱或微波炉里,同时送一杯热水,盖上烤箱门进行)。

3、取出面团挤出空气,分割,滚圆,松驰10分钟。

4、整形,包馅。放入烤盘进行二次发酵,时间约30分钟左右。

5、二次发酵后,取出烤盘,表皮刷薄全蛋液,烤箱预热150度,烤箱中层,22分钟。

肉松火腿面包

汤种的做法:

粉和水的比例1:5。根据实际需要份量增加或减少。我做的:20克面粉+100克水搅拌均匀至无颗粒。放入奶锅中以小火边加热边不断搅拌。至65度左右离火。面糊在搅拌时出现纹路即可离火。盖上保鲜膜。放凉使用,或凉箱冷藏24小时后用更好。

肉松火腿面包

原文地址:http://hilyy.blog.sohu.com/15732267.html

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