炸卷筒鸡

≮美食原料≯

鸡肉200克，猪肉油150克，水发冬菇50克，豌豆（去荚，洗净）25克，鸡蛋2个。花生油500克（实耗50克），酱油25克，盐1克，料酒15克，糖10克，葱末8克，姜末4克，湿淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克，面粉，辣酱油适量。

≮美食做法≯

1、将洗净的鸡肉和冬菇（去蒂）均切成细丝，一起放在碗内，加料酒，酱油，盐，糖，香油，胡椒粉，豌豆和湿淀粉拌匀，成为鸡丝馅料；猪网油洗净，晾干，切成块，平铺在盘内，分别放上拌和的鸡丝馅料，从一端卷起成卷，即为卷筒鸡坯料；鸡蛋磕到碗内，加葱末，姜末，面粉及少量清水，调成稠厚蛋糊；

2、将锅架在火上，放油烧至六七成热，把卷筒鸡坯料挂匀蛋糊，逐一放入油锅浸炸1分多钟，炸至凝结发挺，改用中等火力炸3-5分钟（油温过高，要离一下火），炸至外脆内熟，呈虎皮色时，捞出，沥干余油，改刀切成斜刀块，装在盘内。上桌带辣酱油一碟。

≮美食特色≯

酥松爽脆，清润鲜嫩，干香可口。