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炸卷筒鸡

≮美食原料≯

鸡肉200克,猪肉油150克,水发冬菇50克,豌豆(去荚,洗净)25克,鸡蛋2个。花生油500克(实耗50克),酱油25克,盐1克,料酒15克,糖10克,葱末8克,姜末4克,湿淀粉10克,香油10克,胡椒粉1克,面粉,辣酱油适量。

≮美食做法≯

1、将洗净的鸡肉和冬菇(去蒂)均切成细丝,一起放在碗内,加料酒,酱油,盐,糖,香油,胡椒粉,豌豆和湿淀粉拌匀,成为鸡丝馅料;猪网油洗净,晾干,切成块,平铺在盘内,分别放上拌和的鸡丝馅料,从一端卷起成卷,即为卷筒鸡坯料;鸡蛋磕到碗内,加葱末,姜末,面粉及少量清水,调成稠厚蛋糊;

2、将锅架在火上,放油烧至六七成热,把卷筒鸡坯料挂匀蛋糊,逐一放入油锅浸炸1分多钟,炸至凝结发挺,改用中等火力炸3-5分钟(油温过高,要离一下火),炸至外脆内熟,呈虎皮色时,捞出,沥干余油,改刀切成斜刀块,装在盘内。上桌带辣酱油一碟。

≮美食特色≯

酥松爽脆,清润鲜嫩,干香可口。

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