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糖醋排骨的做法详细图解

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糖醋排骨

材料:

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法:

1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A:

Q:为什么要蒸熟,直接炸不行吗?

A:蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀,直接炸的话肉会干

Q:为什么最后还要滴几滴醋?

A:一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁:)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005ui.html

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