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豉椒脆皮黄花鱼

豆牛---八九不离食 blog
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豉椒脆皮黄花鱼

材料:

黄花鱼、豆豉、小米椒、蚝油、脆皮炸粉(干淀粉也可以)、盐、高度白酒、白糖

做法:

1、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。

之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;

2、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;

3、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;

4、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可

脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间

当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;

对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;

酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;

有朋友说到鱼皮会破的问题  这道脆皮黄花鱼是通过油炸的方式  鱼皮的完整性自然会好很多 

但是鱼若炸得很酥    在盛出以及烩等步骤上要轻一些  以防鱼尾 鱼鳍等较薄地方的断裂

煎鱼不破的办法有很多  保证鱼表皮干燥是最基本的窍门儿,只要鱼表皮没有过多的水分  在煎的过程中再保证少翻动 动作轻 就能很容易了

在煎鱼之前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法  注意下锅后一面金黄再翻面  这样就能保证鱼皮完整了

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/77868972.html

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