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香辣爆鸭胗

地瓜的厨房笔记 blog
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当洁白的雪花变成雪灾,下雪便不再是一件美好的事情……听说因为暴风雪而带来的经济损失已经远远超过98年的洪水灾害,每每在电视里看到因为被困在途中或火车站、机场而不能回家的一张张脸,心里都被揪得紧紧的有点激动……挺想为他们、为自己的祖国做点什么,我能做什么呢?只有真诚地祈求这场风雪快点停止、祈求我的同胞都幸福安康……

【香辣爆鸭胗】

材料:

鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根  

调料:

大蒜2粒(切片)  生姜1小块(切片)  大葱1小段(切片)  花椒1小把   干辣椒3根(切段)   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许。

作法:

1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片

2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段

4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可

地瓜小贴士:

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌

2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*

3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈,不然一定会辣得胃痛

4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛(我曾以身试法的说*^_^*)

5、这道菜特别特别下饭,所以煮饭的时候注意点哟~~~~不然像我一样撑得要吃消化片就难受了!

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/77964729.html

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