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兰州牛肉拉面面的制作

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州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈

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