美食厨房

袖珍馒头

yaya小舍 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

今天上点儿有“难度”的哈——馒头!

我做的有点儿小,名曰——袖珍馒头!

1、0.9碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g)

2、盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了)

3、面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)

4、揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,揉成长条,切成大小均匀的面团

5、把面团揉圆,放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的,这也是受candey师傅的启发),盖上盖再次醒发15分钟

6、锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸14分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开!

啰嗦一下:

1、和面的温水温度大约30度左右,用手试温温的感觉

2、发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了,那样的馒头有点儿酸味,加食用碱也不要多,多了馒头发苦发黄,一定要揉匀,不然就成花脸馒头了!

3、关于蒸馒头的火力,我家的灶火力不强,我就用了最大火,大家视自己家情况定。

4、昨天那个网友说火力大会把面烫死,我是这么认为的,蒸馒头的水千万不要多,多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死,烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状!

5、蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实,避免蒸汽外漏!

哈哈,这就是我新手的一点儿实践记录,供大家参考!要想看大师的做法,那就看candey这里

我们两顿就消灭了所有的馒头,我老公说以后不买外面的了,不放心,有劳娘子自己动手吧!

看来学多了手艺就是要劳动滴!

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/79169711.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页