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葱油+白斩鸡

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【雪花坊】葱油白斩鸡

葱油白斩鸡,在江浙一带应该算是很家常的菜了。我和相公只有两个人的时候,就很少吃,因为一整只鸡,我俩是一两顿里吃不完的。这次做了和大家分享吧~

原料:

嫩鸡一只,青葱一把,姜片适量,料酒一汤勺,清水、油、盐适量。

(注,我有时姜买多了,就洗净去皮切成片,然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用,很方便。)

做法:

鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。

烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。

具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。

可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺的洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。

记得刺深点,最好刺到骨头。

准备一盆冰水。将整鸡捞出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到鸡肉冷却。

冰水可以让鸡的表皮爽滑。

等待鸡凉的时候,就可以准备葱油蘸酱了。

需要油3汤勺,葱花2汤勺,姜茸2茶勺,盐1茶勺,温水1茶勺。

盐先用温水化开(我用了冷水,没化开来)

将油烧热后熄火,放入姜茸煸香,最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。

鸡肉冷透后切大块,蘸葱油食用。

特写一下。谗不?

小提示:

• 鸡要选嫩的,小一点。不仅口感好,斩成块的时候也好切点。

• 闷鸡的汤不要倒掉,很鲜的呢!

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/68949821.html

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