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波士顿闷烤豆

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【雪花坊】美食收集作坊 blog
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在波士顿游荡的时候,很多旅游点都有卖纪念品,其中有一样常常出现在视线中的,是一个写着波士顿烤豆的陶瓷罐子。有时候罐子里还有一堆红红的假豆子。不知道我哪根脑筋没搭上,也许是那些假豆子让我看着很反感,这个陶罐子的照片一张都没有拍,罐子也没想到买。不过这个豆子的名字,却留在了我头脑里。

回到家后,就在网上找了这个方子,依法炮制了一番。做完后,我宣布,这个豆子我只做这么一回哈!为啥?请继续看。

查了才知道,原来波士顿还有另一个名称:豆子城 (Beantown)。

这个波士顿烤豆,在殖民时期就在当地很受欢迎了。那个时期,波士顿已经成为朗姆酒的盛产地了。而黑糖浆(molasses) 则是由提炼蔗糖来酿酒的副产品。这个黑糖浆也是这个配方的重要部分。其实烤豆子在北美等地,都算是一个很普通的食物了,罐头的比比皆是。餐馆里也常拿来做配菜。因为烤豆子的颜色总是红红的,所以我一直以为烤豆子全都是茄汁配料的,做完这个才知道,原来还有这样的,味道也甜甜咸咸的,很好吃呢。

说了半天,烤豆子还是离不开豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以为烤豆子用的是黄豆。现在才知道,原来是这种白豆,也叫作海军豆。据说因为它易于储存,所以海军出海都带这个豆子来煮。下面图片是白豆和黄豆的对比。当然,我这里买的黄豆比国内的好像矮胖了点。

原料:

白豆 ––––– 200克

培根 ––––– 110克

洋葱 ––––– 1/2个

黑糖浆 ––– 40毫升 (没有的请用80克赤砂糖代替黑糖浆和红糖)

红糖 ––––– 7茶勺 (约35克)

盐 ––––––– 1/2茶勺

芥末酱 ––– 1/2茶勺 (或者芥末粉)

黑胡椒粉 – 1/4茶勺

苏打粉 ––– 1/4茶勺

做法:

白豆事先用3杯清水浸泡过夜。

泡好后,沥干,另加清水3杯和1/4茶勺苏打粉,大火煮沸。

煮豆子的时候,把洋葱和培根都切成小丁。

豆子煮沸后,加盖,用小火闷15分钟。然后倒出一杯煮豆子的水,不要丢弃,后来还需要用的。期间将烤箱预热设定为150 ℃。

闷好的豆子里,加入其他所有原料,再次煮沸。然后放入烤箱专用器皿,加盖或者盖上锡纸,入烤箱烘烤2小时。2小时后,加入先前预留的住豆水,继续烤1小时。再除去盖子烤半小时。

各位,你们的眼睛没出问题。一共要烤3.5小时!这就是我说我就只烤这么一回的原因!太费电啦!

我还不信,途中多次试吃,一定要烤到3小时以上才好吃。否则就不酥,也不入味。不过做出来的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜,黑糖浆的醇厚,培根的鲜咸,那培根里的肥肉自然也是出了好多的香香的猪油呢。豆子的口感是又酥又烂却还颗粒分明的样子的。我想了想,用煮的方法,不会做出这样的效果的。

我家相公每吃一口就说真好吃真好吃,是他一生中吃过最好吃的豆子。

我每次都回答说:太可惜了,你也就能从我们这个厨房里吃到一次而已。 :)

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/78310930.html

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