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泰式绿咖喱鸡

大菜的创意厨房 blog
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泰国菜以酸、鲜、香、辣著称,我是泰国菜爱好者,可是却有很多朋友都不太喜欢泰国菜的味道,主要不习惯它那种独特的香料味。

泰国菜常用的香料,比如香茅草、柠檬叶、薄荷等都有股奇异的清香,香得直顺着七窍往脑门儿心里钻,这和咱们中国菜常用的香料,比如大料、桂皮那种醇厚深沉的香味很不一样。很早以前,我推荐一个朋友去吃泰国菜,哪知道他吃了一口就说:“简直就是香皂汤嘛!。。。。。。”他的这种味觉审判代表了不喜欢泰国菜(以及其他东南亚菜)的同志们的观点:菜怎么能香得和日化产品似的?!

这其实是个习惯问题,要知道在炎热的泰国,人多没啥食欲,香辣清淡的菜肴能让人开胃,很难想象在烈日下挥汗吃一锅红烧肉。

还有人不习惯泰国菜中的那种看不清内容的模糊一团,比如咖喱类。其实这是源于泰国人的宗教信仰,泰国是个佛教国家,所以人们会把信仰带入饮食中。这体现在:尽量不让牲畜鲜鱼原形上桌,而会现将其切碎,这样求得内心的心安理得,所以“酱料”也成为泰国菜的一大特色。

所以了解了菜肴背后的文化和习俗,也就会为理解并接受它成为可能。而不要在没有了解一件事物之前,就已对他做下结论,对菜对事对人,莫不如此。

上学时候,我曾经很反感一个同班的女孩儿,觉得她老装纯情、装可爱。老大不小的人了,还没事儿就噘嘴撒娇对人吐舌头,外加娇滴滴地拖着长音和男生说话,让人鸡皮疙瘩掉一地,每次见她如此这般都想:“装什么装?!”

后来偶然的机会,和她有了一次独处的机会,东拉西扯地聊了很多,发现她其实也很真诚很可爱。

再后来去了她家,见到她妈妈,才发现六十多岁的老太太比她闺女说话还嗲,敢情这是遗传啊!虽然不分年龄地表现出一种少女的可爱不太合适,但人家真不是装的,是有家庭传统的性格特质。

习惯了就好,习惯了发现她(包括她老妈)还真挺可爱的,不是装的也不招人烦了,现在我和她还算不错的朋友。

因为直觉的反感会让人失去很多了解对方的机会,所以,凡事多了解一些,别急着妄下判断。有些东西因为了解而接受,有些东西因为习惯了而接受,总之,生活会因为敞开心扉而变得宽广。

最后,说说我那个说泰国菜是“香皂汤”的朋友:他现在也是泰国菜爱好者。

绿咖喱鸡:

材料:

鲜鸡(或者用鲜鸡腿肉)200克,绿咖喱酱1大匙、椰奶1罐(超市有售)、泰国矮瓜(没有的话用茄子,也可以加入蘑菇等蔬菜)、青椒1只、红椒1只、罗勒叶(没有无所谓)、鱼露、糖。

绿咖喱酱                                                                    鱼露

做法:

1、鸡切块,茄子切块,青红椒去籽切块

2、热锅中下1/2罐椰奶煮滚,放入绿咖喱酱,炒香,倒入鸡块翻炒几下

3、注入剩余的椰奶,放入茄子,煮沸后加鱼露、糖调味,改用中火煮3-5分钟

4、放入红椒片和罗勒叶略煮,盛出即可。

这个菜属泰国中部菜肴,泰国人通常会在喜庆节日煮一大盆,拌着米粉吃,拌米饭也很好吃。

Q&A:

Q:绿咖喱酱、鱼露、椰浆在哪里有卖的?

A:我在北京的家乐福、华润超市、盈科太平洋超市、三里屯和平超市等地看见过。这种咖喱酱比较辣,怕辣的建议少放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100076g.html

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