美食厨房

干贝扒菜胆的做法

大菜的创意厨房 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

这种在北京叫油菜的菜各地的叫法都不太一样,成都叫“瓢儿白”、上海叫“青菜”,不过在各地这种菜都是极为普通常见的绿叶蔬菜。就算在北京这样干燥寒冷、风沙肆虐的北方城市,油菜也属于在路边撮堆儿卖的菜,实在是草根阶层的蔬菜。

可是这样一种出生贫贱的蔬菜和“山珍海味”级别的干贝配在一起却丝毫没有攀龙附凤的感觉。

干贝虽然美味,但是滋味浓厚得不能单食,总得找个口味清淡、质感爽脆的搭档才能衬托自己。如若不是这样,比如让干贝和萝卜干搭档,鲜美的滋味一定被埋没,如果干贝和茄子搭档呢,口感则粘乎缱绻得一塌糊涂。而油菜或者诸如此类的清脆蔬菜和干贝搭配在一起呢,就能以自身的清爽脆嫩烘托出海货的“鲜”和“厚”。

油菜这种能贫能贵、能上能下的泰然着实让人佩服,有几个人能做到上可以与海鲜共烹彰显尊贵,下可以简单炮制家常普通?而且无论高下都淡定从容、彰而不显?

我们大多数的人,从清贫走向富贵的时候,总是容易心态失衡,在物质极大丰富时丢失一些朴素的美德,而在享受了荣华富贵后又很难再回归清贫简单的生活。在贫穷中自怨自艾、怨天尤人是种痛苦,在富贵时空虚无聊、骄奢淫侈同样是种痛苦,看似在享受物质,其实为物质所累。

真正能做到“富贵不能淫,贫贱不能移,威武不能屈”的人,内心一定是充实淡定的,这样他才不会在环境变化中迷失自我。如油菜般的,无论在是路边大排档中的3元一份的”清炒油菜“,还是大饭店菜牌上几十元一份的“干贝扒菜胆”,它都是那么油绿欲滴、新鲜脆嫩,让你一眼就能认出它来,它清晰告诉你:“我是一棵油菜!”

干贝扒菜胆:

材料:

干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片

做法:

1、干贝先用100克左右热水泡软

2、在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出,捞出撕成丝状待用,姜葱捞出不要,汤汁待用

3、油菜去老叶洗净,锅中放入适量水,烧沸腾加半匙盐,将油菜放入快速汆烫后捞出,过凉水沥干

5、炒锅烧热下油,油烧至6成热时放入干贝丝稍炒(我这个偷懒没有将干贝撕成丝状)

6、倒入蒸干贝的汁水

7、再加入油菜心一起翻炒片刻,加盐调味

8、将油菜夹出摆盘,锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓,将干贝浓汁浇在菜心上即可

在每100克干贝中,含蛋白质67.3克,而脂肪仅含3克,还含多种维生素及钙、磷等矿物质,食用干贝有助于降血脂,降胆固醇,还具有破坏癌细胞生长的作用,是一种优良的抗癌食品。

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C,胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010007mp.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页