土豆泥佳肴三款

土豆是一种极为常见的烹饪原料，用土豆烹制的菜肴很多。最近，笔者在工作中创制出三款较有特色的土豆菜肴，希望大家能够喜欢。

八宝土豆泥

≮美食原料≯

土豆350克，葡萄干、梨脯、桃脯、青红椒、核桃仁、松籽仁、花生米、腰果各20克， 白糖100克，化猪油100克。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥；葡萄干、梨脯、桃脯、青红丝均切碎；核桃仁、松籽仁、花生米、腰果炒熟后捣碎；

2、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入土豆泥翻炒，边炒边加入白糖及八宝料，炒至土豆泥粘稠且烫时，起锅装盘即成。

≮美食特色≯

内容丰富，香甜可口。

长寿一品香

≮美食原料≯

土豆500克，豆沙馅100克，熟碎花仁75克， 白芝麻50克，鸡蛋2个，干淀粉100克，白糖100克，化猪油25克，色拉油1000克(约耗100克)。

≮美食做法≯

1土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，加入干淀粉50克、白糖50克及化猪油和匀；另将豆沙馅与熟碎花仁和匀，制成馅心；鸡蛋磕入碗内，搅打均匀成蛋液；

2取一份土豆泥，包入一份馅心，再按压成6厘米长3厘米、宽1.5厘米厚的长方形块状，然后拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液、粘匀白芝麻，下入油锅中炸至色呈金黄时，捞出摆入盘中，随剩余的白糖上桌。

≮美食特色≯

色泽金黄，香甜软糯，适用于寿宴。

赛荔枝

≮美食原料≯

土豆500克，熟花生米50克，鸡蛋2个，干淀粉100克，面包糠100克，番茄酱25克，姜末5克，葱末20克，精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1000克(约耗80克)。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，再加入50克干淀粉及少许精盐和匀；鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液；

2、将土豆泥做成荔枝大小的丸子，每个丸子中间包入一粒花生米，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄时，捞出摆入盘中，即成“荔枝”；

3、锅留底油少许，先下姜末、葱末煸香，随即下入番茄酱炒去涩味，掺入少许鲜汤，调入精盐、白糖、醋，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，起锅浇在盘中“荔枝”上，即成。

≮美食特色≯

色泽红亮，酸甜适口。