美食厨房

土豆泥佳肴三款

土豆是一种极为常见的烹饪原料,用土豆烹制的菜肴很多。最近,笔者在工作中创制出三款较有特色的土豆菜肴,希望大家能够喜欢。

八宝土豆泥

≮美食原料≯

土豆350克,葡萄干、梨脯、桃脯、青红椒、核桃仁、松籽仁、花生米、腰果各20克, 白糖100克,化猪油100克。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗净,入笼蒸熟后取出,压成泥;葡萄干、梨脯、桃脯、青红丝均切碎;核桃仁、松籽仁、花生米、腰果炒熟后捣碎;

2、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入土豆泥翻炒,边炒边加入白糖及八宝料,炒至土豆泥粘稠且烫时,起锅装盘即成。

≮美食特色≯

内容丰富,香甜可口。

长寿一品香

≮美食原料≯

土豆500克,豆沙馅100克,熟碎花仁75克, 白芝麻50克,鸡蛋2个,干淀粉100克,白糖100克,化猪油25克,色拉油1000克(约耗100克)。

≮美食做法≯

1土豆去皮洗净,入笼蒸熟后取出,压成泥,加入干淀粉50克、白糖50克及化猪油和匀;另将豆沙馅与熟碎花仁和匀,制成馅心;鸡蛋磕入碗内,搅打均匀成蛋液;

2取一份土豆泥,包入一份馅心,再按压成6厘米长3厘米、宽1.5厘米厚的长方形块状,然后拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液、粘匀白芝麻,下入油锅中炸至色呈金黄时,捞出摆入盘中,随剩余的白糖上桌。

≮美食特色≯

色泽金黄,香甜软糯,适用于寿宴。

赛荔枝

≮美食原料≯

土豆500克,熟花生米50克,鸡蛋2个,干淀粉100克,面包糠100克,番茄酱25克,姜末5克,葱末20克,精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1000克(约耗80克)。

≮美食做法≯

1、土豆去皮洗净,入笼蒸熟后取出,压成泥,再加入50克干淀粉及少许精盐和匀;鸡蛋磕入碗中,搅匀成蛋液;

2、将土豆泥做成荔枝大小的丸子,每个丸子中间包入一粒花生米,再拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至色呈金黄时,捞出摆入盘中,即成“荔枝”;

3、锅留底油少许,先下姜末、葱末煸香,随即下入番茄酱炒去涩味,掺入少许鲜汤,调入精盐、白糖、醋,用水淀粉勾薄芡,淋少许明油,起锅浇在盘中“荔枝”上,即成。

≮美食特色≯

色泽红亮,酸甜适口。

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