凉拌肉皮丝

原料：

猪肉皮450克，辣椒油、香油、味精、花椒面、精盐、葱白各适量。

做法：

1、将肉皮刮洗干净放入锅内，加水煮熟(以能掐动为准)，捞在凉开水中泡凉，片尽肉皮上的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成细丝；葱白切丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面拌匀即可食用。

烹饪关键：

肉皮一定要把残毛刮净，煮至用手能掐动为最佳火候，不能煮得太烂。

特色：

麻辣脆香，酒饭皆宜。