银芽拌鸡丝

原料：

绿豆芽200克，鸡脯肉100克，1个鸡蛋的蛋清、香油、水淀粉各8克，精盐5克，味精少许，植物油适量。

做法：

1、将绿豆芽择洗干净放入开水锅内烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分。

2、将鸡脯肉顺纹切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入四成热的油锅内划熟取出，与绿豆芽放在一起，加入精盐、味精、香油拌匀即成。

烹饪关键：

绿豆芽烫好后要沥干水分。划鸡丝要用旺火湿油，油温过热，鸡丝易老。

特色：

清淡爽口，鲜嫩味美。