红油鸡块

原料：

鸡一只(约重600克)，辣椒油25克、白糖、葱末各10克，香油8克，酱油20克，味精3克。

做法：

1、将鸡开膛去内脏，收拾干净，放入开水锅内，烧开，撇去浮末，转微火煮熟后捞出，用凉开水泡凉，捞出控去水分抹上香油。

2、将酱油、白糖、味精、葱末、辣椒油、香油对成汁。

3、将鸡去骨，剁成块，码入盘内，浇上对好的红油汁，食时拌匀。

烹饪关键：

鸡要用清水煮熟，要用净开水泡上，捞出擦干水分，抹上香油，以免鸡皮发干，影响口味。

特色：

咸辣甜鲜。