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基础洛林蛋乳糕

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允宁的自由主义大厨房
允宁的自由主义大厨房 blog
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基础洛林蛋乳糕

材料:

标准派皮一份:低粉230g,盐1/4小匙,黄油100g,猪油50g,冷水酌情加。

馅料:中等大小鸡蛋5只,奶油200ml,cottage cheese50g,培根300g,胡椒、盐适量。

标准派皮的做法:

1、冷冻猪油、黄油切小块,加入到筛好的面粉中,用两把叉子交替搅拌,成块状;

2、酌情加入2大匙冰水,快速揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时;

3、休息好的面团拿出来略揉搓,擀开成薄片,铺入较深的派盘,切掉边角;

基础洛林蛋乳糕

4、用叉子叉些小孔,铺好烤纸放上黄豆,放入烤箱180度烤约10分钟,至拿出时面皮略微变色,拿掉豆子;

5、刷些蛋液,再入烤箱烤约5分钟,至派皮金黄。

基础洛林蛋乳糕

馅料的做法:

1、平底锅不放油,略微烧热后转小火,放入培根,煎出油份,至两面变色,放在吸油纸上吸去多余油分,切碎待用;

2、鸡蛋与奶油加入黑胡椒和少许盐,打散,倒入烤好的派皮中;

3、均匀铺上培根和乳酪,入烤箱180度烤30-40分钟,至馅料成固体,表面呈金黄色。

基础洛林蛋乳糕

切块吃,配红茶,好吃。

基础洛林蛋乳糕

基础洛林蛋乳糕

小贴士:

我的标准派皮是从一本专门做派的书上看来的。和酥脆派皮比起来,理论上只是按比例增加了黄油的分量,减少了水的用量。而实际效果则是标准派皮要更酥一些,脆的感觉却少了很多。

图中可以看到我买的培根是猪腿部分的肉,并不是五花培根,所以油要比五花培根少很多很多。建议大家也都买瘦肉,并且不要省略吸油的动作——奶酪奶油都富含油质,所以一定不可再让肉类带油咯,健康最重要嘛。煎肉的过程,火候要注意。虽然本身培根煎得酥脆是很好吃的,但是由于后面还有跟蛋奶一起烘烤的步骤,所以还会吸回部分水分。如果一开始煎得过干,后面又泡水,实在会影响口感。而因为培根本身咸味很重,所以千万要少放盐哦。

其他注意事项也想不起来什么。那祝大家好胃口啵~

基础洛林蛋乳糕

原文地址:http://ganyunning.blog.sohu.com/98571480.html

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