全麦土司

烟火间blog

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原料：

A、中种面团材料：

全麦面粉120g、高筋面粉85g、麸皮1大匙、酵母粉4g、水130g。

B、主面团材料：

高筋面粉85g、细砂糖25g、盐1小匙、奶粉10g、水50g。

C、无盐奶油15g、450g吐司模一个。

做法：

1、材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。

2、材料B全部混合加入撕成小块的做法1，搅拌成稍具光滑的面团后加入无盐奶油，搅拌至可拉出大片薄膜的完成阶段。

3、盖上保鲜膜，进行第二次发酵约30分钟。

4、面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟。

5、面团从中间向上下擀开成椭圆型（长约20cm，宽约10cm），翻面后卷起成圆柱体，松驰10分钟后，再次擀开，翻面卷起。

6、分别放入吐司模内，盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟，面团发至模型的9分满时，盖上上盖。

7、烤箱180度预热后，放入吐司模，下层烘烤约35分钟。

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