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因刚炸成的鱼体，浇以热芡，劈啪作响，若活鱼挣扎蹦跳，故名，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，肉鳞同食。
以选用黄花鱼为上品，系春季时令佳肴，金黄鲜嫩，酸甜微成。
色桔红，咸鲜而微甜，皮脆肉嫩。
味美香鲜，酸甜可口。
紫蟹置中，形如七星，滋味鲜美。
鸡脯与笋切或丝，以热油炒之。咸鲜软嫩。
微脆而软嫩，颜色金黄，汁芡明亮，麻辣甜咸，香味浓厚。
俗称元宝肉，猪肉条与鸡蛋同烧，味厚香醇。
面筋不用刀工，手撒核桃大块，烹后色黄，味香绵软，而有韧劲。
清真传统风味菜。白中透黄，质地软烂，清淡素雅，醇香适口。
清真风味菜，色泽红亮，质地烂软，咸甜适度，滋味醇厚。
清真风味筵席大菜，色泽洁白，味咸鲜而醇厚。
清真风味菜，软韧脆香，甜酸味美。
因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。