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锡纸海鲈鱼的做法

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卤煮鲍鱼
卤煮鲍鱼 blog
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一直想给自己做的东西在制作难易度上定一个等级,可是考虑到朋友们水平不一,我做的东西在很多搜狐上美食名家看来都不算什么,但还有一些没有接触过这些的朋友来看来有一些困难,所以无法评定等级。为了初学的朋友们,我尽量把制作过程拍摄详细。关于这个锡纸海鲈鱼,制作中保留了鲈鱼鲜美的原味,好做好吃。

锡纸海鲈鱼的做法

材料:

海鲈鱼、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉、柠檬汁、葱姜丝、干豆豉、洋葱、彩椒、香菇、蚝油。

做法:

冰鲜海鲈鱼一条,重量一斤半左右,关于冰鲜鲈鱼的挑选,挑选鱼身肉质紧密,无大量粘液,鱼眼明亮凸出,鱼鳃鲜红的,这种比较新鲜。(见下图1)

鲈鱼洗净擦干,在鱼身上切刀口,斜着下刀,切刀口的目的是让鱼在腌制时比较容易入味(见下图2,3)

调制腌汁,生抽,黄酒,盐,白胡椒粉少许,再挤入柠檬汁7-8滴(起到去腥提鲜的作用)(见下图4,5)

将酱汁均匀的涂抹在鱼身上。(见下图6)

锡纸海鲈鱼的做法

在鱼身斜切的刀口处塞入几粒干豆豉,在口味上增加一些豉香。(见下图1)

在鱼肚中塞入一些葱姜丝,盖好。(见下图2)

覆保鲜膜,腌制3小时以上(关于腌制时间,个人认为越长越好,长时间的腌制使鱼身完全入味,如果时间紧张,也最好稍腌30分钟)。(见下图3)

把腌好的鱼放在锡纸上,用手沾色拉油抹遍鱼身。(见下图4,5)

将洋葱,彩椒,泡发香菇切丝,加蚝油搅拌均匀。(见下图6)

锡纸海鲈鱼的做法

将拌好的蔬菜丝洒在鱼身上。

锡纸海鲈鱼的做法

用锡纸将鱼身包裹严(这里有两种吃法,喜欢汤汁丰富的要将锡纸包严,喜欢有干靠口味的将锡纸上方留口,便于水蒸气排出)

锡纸海鲈鱼的做法

入烤箱中层上下火200度20分钟左右即可。

锡纸海鲈鱼的做法

蔬菜丝颜色鲜亮,营养丰富。

锡纸海鲈鱼的做法

扒开蔬菜,一条鲜美的海鲈鱼呈现在你面前。

锡纸海鲈鱼的做法

据说因为鱼在水中需要不停地摆动尾部,所以这个部位的肌肉发达,吃起来口感很Q

锡纸海鲈鱼的做法

呵呵,还有一个部位,在鱼肚下方,叫做划水,肉质肥美,大家也不可错过。

锡纸海鲈鱼的做法

其实鱼全身包括鱼头,都有各自不同的味道,在这我就不多说了,大家慢慢品味吧!

锡纸海鲈鱼的做法

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/106547117.html

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